無化調って？何のこと？

伍年食堂のこだわり

伍年食堂のこだわりの一つに無化調がありますが、

無化調って何のことと質問をいただきましたので回答します。

【無化調】って？

化学調味料に頼らず出汁の旨味を際立たせたスープを使用しています。化学調味料を使っていないことを伍年食堂では【無化調】と表現しています。

無化調って、NO-MSGと表記したりもします。
MSGとは、グルタミン酸ナトリウム（monosodium glutamate）のことです。

毎日食べても罪悪感の無いラーメンとつけ麺

最高のラーメン、つけ麺のスープを作る！

ラーメンってジャンクフードのイメージがありますよね？このイメージを払拭したいと考えました。

だから、化学調味料に頼らないスープづくりをはじめました。

『美味しかった』と言う、お客様の顔を思い浮かべながら。

毎日食べても罪悪感の無いラーメン、つけ麺を目指しました。

これが、結構大変で・・・。

化学調味料を使わないと塩味がストレートに舌に伝わってしまうんです。

『しょっぱいなぁ～！』って。

化学調味料不使用のスープ

『おいしかった』と思っていただける味

それと同時に、

『化学調味料に頼らない！』

を両立させるために

新鮮な国産の鶏ガラを丁寧に炊き出し、そこに煮干し、カツオ、椎茸の旨味を合わせ

出汁(だし)の旨味を際立たせたスープ。

試行錯誤を続け、やっと納得のいくスープを完成させました。

横浜駅に来たら、ぜひ食べに来てくださいね